ELABORACIONES BASICAS PARA PASTELERIA-REPOSTERIA

ORGANIZACIÓN Y CONTENIDOS
El objetivo general de este curso es aplicar los fundamentos y técnicas de preparación de las principales elaboraciones de pastelería y repostería.

Curso 100% subvencionado para personas ocupadas empadronadas en Asturias.

Del aula a la aplicación real

En ITC llevamos 27 años enseñando a hacer.

Nuestros clientes confían en nosotros porque nuestra formación es práctica y está basada en experiencias reales, como son ejemplo:

Dupont, TSK, INECO, Laboratorios Normon, TK, Siemens, Hitachi, DXC, Grupo Euskaltel, Total Energy, CAPSA, Iberdrola, IMASA, General Dynamics, Akka Technologies, Alisys Software, Arcelor Mittal, IDESA, SAMOA Industrial, Gonvarri, entre otros.

Al finalizar este curso serás capaz de aplicar todo lo aprendido en tu trabajo.

Contenidos del curso

1. MAQUINARIA, BATERÍA, UTILLAJE Y HERRAMIENTAS PROPIAS DE REPOSTERÍA.
1.1 Características de la maquinaria utilizada.
1.2 Batería, distintos moldes y sus características.
1.3 Utillaje y herramientas.

2. MATERIAS PRIMAS
2.1 Harina: distintas clases y usos.
2.2 Mantequilla y otras grasas.
2.3 Distintos tipos de azúcar y otros edulcorantes.
2.4 Cacao y derivados: distintos tipos de cobertura de chocolate.
2.5 Distintos tipos de fruta y productos derivados (mermeladas, confituras, frutas confitadas, pulpas, etc.)
2.6 Almendras y otros frutos secos.
2.7 Huevos y ovoproductos.
2.8 Gelatinas, especias,…
2.9 Distintas clases de “mix”
2.10 Productos de decoración.

3. PREPARACIONES BÁSICAS DE MÚLTIPLES APLICACIONES PROPIAS DE REPOSTERÍA.
3.1 Materias primas empleadas en repostería.
3.2 Principales preparaciones básicas. Composición y elaboración. Factores a tener en cuenta en su elaboración y conservación. Utilización.
3.3 Preparaciones básicas de múltiples aplicaciones a base de: azúcar, cremas, frutas, chocolate, almendras, masas y otras: composición, factores a tener en cuenta en su elaboración, conservación y utilización.
3.4 Preparaciones básicas elaboradas a nivel industrial.

4. TÉCNICAS DE COCINA EMPLEADAS EN LA ELABORACIÓN DE PREPARACIONES DE MÚLTIPLES APLICACIONES DE REPOSTERÍA Y POSTRES ELEMENTALES
4.1 Asar al horno
4.2 Freír en aceite
4.3 Saltear en aceite y en mantequilla.
4.4 Hervir y cocer al vapor.

5. POSTRES ELEMENTALES.
5.1 Importancia del postre en la comida. Distintas clasificaciones
5.2 Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control para la obtención de los postres elementales más representativos de repostería.

A quién va dirigido

Dirigido a todas aquellas personas profesionales interesadas en iniciarse en el ámbito de la respostería.

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Solicita plaza enviando un email a samuel@itc.edu.es o llamando al 985133066.
Haz el curso en nuestras instalaciones, sitas en Gijón.
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